“কুমড়া বড়ি “। হাতে বানানো কুমড়া বড়ি । চাল কুমড়ার বড়ি আমাদের অনেকেরই খুব প্রিয় একটা খাবার। আলু বেগুনের সাথে বড়ি, মাছের সাথে রান্না করা বড়ি অথবা আলু /সজনা দিয়ে বড়ির তরকারি আমরা অনেকেই খুব পছন্দ করে খাই। কিন্তু গ্রামে আমাদের মা খালারা বড়ি যেভাবে বানান আমরা জানিনা এর পিছনে কি পরিমান শ্রম দেয়া লাগে।

বড়ি বানানোর পদ্ধতি খুব সহজ হলেও এতে পরিশ্রম অনেক বেশি। বড়ি বানানোর জন্যে প্রয়োজন চালকুমড়া। চালকুমড়া প্রথমে জালি অবস্থায় থাকে, এরপর সঠিকভাবে এটাকে সংরক্ষন করে বড় করা হয় ছবিতে যেমনটা দেখা যাচ্ছে। আর প্রয়োজন মাসকালাইয়ের ডাল। এই ডাল উত্তরবঙ্গে খাওয়ার ব্যাপক প্রচোলন আছে। এই ডালের আটা দিয়ে বিখ্যাত কালাই রুটি বানানো হয়।

ডালকে ভালোভাবে শুকিয়ে ঢেঁকি বা জাতাতে পিষে আটা বানানো হয়। চালকুমড়াকে কুরে সেটা থেকে বিচিগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে কালাইয়ের আটা মিশিয়ে তাতে খুবই সামান্য পরিমানে লবন দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখাতে হয়। এই মাখানোটাই খুব কষ্টের একটা কাজ। দীর্ঘক্ষন ধরে চলে এই মাখানোর কাজ। মাখাতে মাখাতে বড়ির আটা খুব নরম করে ফেলা হয়। এই বড়ির আটা মাখানো এবং রৌদ্র ঠিক ভাবে না পাওয়া গেলে উত্তম মানের বড়ি পাওয়া সম্ভব না। তাই বড়ি দেয়ার পূর্বে অনেক সময় তাদের ভিতরে একটা অনিশ্চয়তা দেখতে পেতাম, রোদটা ঠিকমত পাবো তো? এইভাবেই মা-খালাদের অক্লান্ত পরিশ্রম আর ভালোবাসায় তৈরি হয় মজাদার সুস্বাদু বড়ি।

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “গ্রামের কুমড়া বড়ি”

Your email address will not be published. Required fields are marked